红烧刁子鱼(
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准备食材，刁子鱼洗净后鱼背斜着划几刀，鱼肚子塞两块姜片，撒盐腌制10分钟
锅中放油小火等油热后放鱼煎至两面鱼皮焦黄
一面煎好后翻面煎（很多朋友跟我说害怕做鱼，因为每次鱼皮都会煎烂，其他朋友也传授了多种经验，有的说鱼入锅前用姜片把锅底擦一遍，有的说撒盐在油里……其实都不需要，只要火候掌握好，一定要小火煎，煎到鱼尾巴微微离开锅底或者卷翘的时候再翻面，鱼皮绝对不会烂，没煎好时不要翻动）两面都煎好了鱼盛出备用。
红椒切丝，大葱切沫
锅中留少量油炒配料，加生抽和半勺豆瓣酱翻炒出香味。
倒一小碗开水，等汤汁沸腾时把鱼放进去闷。
闷完一面闷二面（这样可以让鱼肉更入味）闷至汤汁浓稠时关火盛出。
装盘，红椒其实是用来点缀的，最后洒上葱花。
我最爱吃的鱼皮很完整没有煎烂
