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苦瓜炒牛柳(4/6)
准备食材。
香葱和姜都切成碎末备用。牛柳垂直肌肉纹理切成0.3cm厚的薄片。
牛柳加入葱姜末、蚝油、生粉、绍兴黄酒、白砂糖抓拌均匀，腌渍20分钟。
凉瓜纵向剖成4份，去籽后斜刀片成厚片。煮开一锅水，放入凉瓜片焯1分钟，捞出过凉。
大火烧热炒锅，注入油，待油温三成热时，滑入腌好的牛柳，快速划开，变色后盛出。
继续用大火加热炒锅，放入凉瓜片快速翻炒片刻，加入炒好的牛肉翻炒均匀，烹入生抽继续翻炒2分钟即可。