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炒花蛤(6/8)
准备材料。
将花蛤放入淡盐水中浸泡约2小时，让花蛤吐净泥沙后洗净沥干；青、红尖椒洗净，斜切成圈；葱叶洗净，切段；姜去皮洗净，切丝；蒜去皮洗净，切片。
在碗中加入盐、生抽、料酒、蚝油、白糖和清水调成酱汁。
花蛤放入沸水中焯烫2秒后捞出，在冷水中过凉并沥干备用(将花蛤焯水后再冲凉，可以使花蛤肉质最佳，焖煮时肉不会收缩，也不易脱离外壳)。
热锅放油，放入姜丝和蒜片小火煸出香味后倒入酱汁煮开。
放入花蛤，翻炒约1分钟。
放入青、红尖椒，炒匀后盖上锅盖，焖约3分钟。
待花蛤全部张开后倒入水淀粉和葱花，再沿锅边淋上陈醋，炒匀即可。