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鹰嘴豆豆腐(3/8)
鹰嘴豆放入水中,入冰箱浸泡8个小时以上。 时间充足的话可以浸泡过夜,这样出汁率会更高。
浸泡好的豆子洗净后放入搅拌机或破壁机中,加入400g水,打成细腻的豆浆。搅拌机的转速越高,搅打越细腻,出浆率会越高,打出来的豆浆效果越好。
将打好的豆浆倒入纱布中,提起纱布,使劲挤出豆浆。
剩余的100g清水倒入杯壁中,将杯壁残留的豆渣过滤出来。
开小火,熬至豆浆慢慢浓稠即可关火,约10分钟。 期间不停搅拌,避免糊锅。
倒入准备好的模具中。 没有不沾模具的话也可以用其他容器盛装。
包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷却2小时。 利用鹰嘴豆里的淀粉糊化冷却后凝固的特性,就可以形成类似内酯豆腐一样绵软的口感。因为没有加凝固剂,淀粉的凝固效果会随着时间而慢慢减弱,所以冷藏2个小时左右吃为宜,尽量不要冷藏过夜,否则会渗出很多水分,影响口感。
脱模后即可食用。也可以不脱模,直接用勺子舀来吃。 制作好的鹰嘴豆豆腐口感细腻绵软,并且不像其他豆类一样带有很重的豆腥味,吃起来有股淡淡的板栗香,作为小宝宝的辅食或者甜点都很不错。大一点的宝宝或大人吃的话可以根据自己的喜好,淋上枫糖浆,果酱等进行调味。