『分筋错骨手』用刀将鸡腿的骨头剔除（注意肉中的骨头碎渣）
『背部按摩法』用刀背在鸡腿肉的背部均匀锤打，使肉质更鲜美
『浸泡全身』将30ml味极鲜和3g白砂糖调制好，倒入盘中腌制鸡腿肉（时不时翻翻面），腌制20分钟左右。
『前后双煎』煎锅中倒入适量食用油，先将带皮的一面向下放入锅中（切记不要把鸡皮煎糊），记得翻面，中小火25分钟左右即可（如果不熟可再多煎几分钟），煎好后切块放置米饭上。
『浇汁装盘』将30ml酱油，20ml蚝油，20ml味极鲜，5g糖，2g盐调至成汁倒入锅中，烧制成照烧汁，均匀浇在鸡腿肉上及周围。然后就可以开吃啦！
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