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李孃孃爱厨房之——肚里藏娇(12/21)
先上一个成品图
成品图 制作肚里藏娇的材料:猪肚子一个、肘子一个、大葱、料酒、盐、姜、辣椒面、糖、蚝油、小米辣、生抽、老抽、味精(鸡精)、自家老卤、小葱、自制的熟油海椒。
买回来的新鲜猪肚放在一个大一点的盆子里,先把猪肚子翻过来,内面朝外,把里面的肥油和粘附在内膜上的脏污用剪刀清理干净后。(猪肚子其实就是猪的胃,猪肚子内膜上会有结节或息肉,这些一这要清除干净哦)
撒两三勺子盐、白醋一起用手抓捏,抓捏过程中,猪肚子表面的粘液会分解干净。
将抓捏好的猪肚子在自来水下反复冲洗,抓捏,直到干净得没有粘液和脏物附着了,其实这个过程要多洗几遍,我洗完后又用菜籽油最后又洗了一遍的哦,清洗工作就可以结束了。
坐锅,在锅里放一定量的水,在水里放适量的大葱、姜米、料酒。
水开后放入猪肚子在水里焯一下。
焯好的猪肚子在用清水清理干净后待用。
清理完毕完猪肚子后,把洗净的肘子切成粒状待用。
把切成粒的肘子里放适量的盐、蚝油、小葱白、姜米、辣椒面(不喜欢吃辣的亲们这里可以不放辣椒面)、料酒。
拌匀后待用。
把拌匀的肘子肉放入洗净的肚子里面(尽量装满一些哦,作到货真价实,呵呵呵呵呵)装好。
用针和线把肚子缝上。
这是缝好后的肚子。
我用了我家的卤水来卤制这个肚子,时间大约二小时左右。
卤好后,捞起,用一个干净的不锈钢盘子,把卤制好的猪肚子放在上面,用一张食品保鲜膜把肚子盖上,上面又用一个干净的不锈钢盘子。
在上面放重一点的东西,(我在家只找到盐,就用了很多代盐压在上面,整整的压了一晚,呵呵呵呵!)压上一晚哦。
这是压了一晚上的猪肚子。
把它切成薄片放在盘子里面,最后配上一个你喜欢的蘸料,即可开吃了哦!
最后再上两张美图供大家流口水哟
哈哈哈哈