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黑小麦粉蛋糕卷(7/14)
备齐材料
纯黑小麦粉过筛，色拉油加热至沸腾迅速倒入面粉中，拌至无干粉，面粉看上去确实有点黑，不过烤后没有这么明显
4个蛋清蛋黄分离，一个全蛋液
4个蛋黄加一个全蛋液充分打散，牛奶小火加热至60度，冲入蛋黄液中，边冲边搅拌均匀
分次将蛋黄液加入面粉糊中切拌均匀
4个蛋白加入1g盐，3滴柠檬汁，分三次加入白糖打发
打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中
切拌均匀
倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡
烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟
出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温
降温后的蛋糕切掉两边不规则部分，桑葚果酱抹在表面
借助擀面杖卷起蛋糕卷包好油纸冷藏
定型后取出切块，OK！下午茶时间到了！