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可可旋风蛋糕卷(超详细解说)(1/24)
准备好所有材料
可可粉内加入热水搅拌均匀成可可糊
玉米油、牛奶与20g细砂糖,用蛋抽搅拌,让牛奶和玉米油充分乳化融合
低筋面粉过筛加入到牛奶玉米油混合液中
用蛋抽划Z型搅拌至无面粉颗粒
蛋清蛋黄分离,面粉糊中加入蛋黄
搅拌至完全均匀
蛋清内滴5滴柠檬汁,电动打蛋器低速打发至有粗泡时,加入剩下的细砂糖的1/3
继续中高速打发至泡沫细腻时,再加入1/3的细砂糖
继续打发至有纹路,倒入剩下的细砂糖
打发至提起打蛋头有弯弯的很软的弯勾即可
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
再取1/3的蛋白霜到翻拌好的蛋糕糊中,继续翻拌均匀
最后把翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀
把蛋糕糊平分为两份,其中一份倒入可可糊翻拌均匀
原味蛋糕糊倒入铺了油纸的11寸方形烤盘中,轻轻抹匀开
可可蛋糕糊倒入裱花袋内,剪一个小口
把可可糊来回裱在原味蛋糕糊上,
用手指垂直插入蛋糕糊底部中,按图示箭头方向划
然后垂直上一步骤划的方向,按照图示再划,然后轻轻磕几下震平,烤箱提前预热160度,上下火,入蛋糕糊烤25分钟即可
取出蛋糕糊,撕去油纸,再盖上油纸防止蛋糕卷干裂,等蛋糕放凉
淡奶油加细砂糖打发至硬性,涂抹到蛋糕片上,一边要留一部分不抹奶油,易于卷起收口,注意看卷边一定是要从我标注黄色箭头这一头,看红圈内的纹路,是垂直于纹路横向的那一边是卷边,不然没有旋风纹路
利用油纸裹着一边卷一边撕开油纸,卷好放冰箱冷藏2小时以上
取出切片就可以开吃啦~好吃 cry~