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抹茶双层芝士蛋糕(5/9)
海绵蛋糕制作:细砂糖加入鸡蛋中,隔温水,用电动打蛋器打发至蛋糊变浓稠,滴落痕迹不易消失,再加入混合过筛的低粉和抹茶粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀
蛋糕面糊倒入比6寸圆形模具稍大的模具中,轻轻摔几下蛋糕模,震出大气泡,烤箱预热170度,放入蛋糕模烤约30min,出炉放凉脱模
切割一片厚约1cm的蛋糕片,再用6寸慕斯圈切割做蛋糕底
抹茶烤芝士蛋糕制作:奶油芝士室温软化,加入细砂糖,用电动打蛋器打发,加入过筛的低粉和抹茶粉,搅拌均匀,分次加入淡奶油打发,最后加入鸡蛋打匀
将抹茶芝士糊倒入铺有海绵蛋糕的蛋糕模,烤箱预热150度,入炉,烤约25min,出炉放凉再放冰箱冷藏
冻芝士蛋糕制作:细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌至细砂糖溶解、蛋黄糊发白,冲入煮沸的牛奶,边加边搅拌,拌匀后重新小火加热,并不停搅拌,直至鸡蛋奶糊变的浓稠,关火,趁热加入冷水泡软的吉利丁片,搅拌融化,然后加入室温放软的马斯卡彭芝士,用电动打蛋器打匀,过一次筛,最后加入打至七分发的淡奶油,用橡皮刮刀轻轻拌匀 做好的慕斯糊倒入抹茶烤芝士蛋糕上层,入冰箱冷藏两小时以上,取出脱模(慕斯糊留一点做为最后抹面时使用)
剩余的海绵蛋糕放入面粉筛,用手在筛网上搓擦,使其成为蛋糕细末
用抹刀在蛋糕外层薄薄抹上一次慕斯糊,再粘上海绵蛋糕碎末
厚重不失清爽的蛋糕