海绵蛋糕制作：细砂糖加入鸡蛋中，隔温水，用电动打蛋器打发至蛋糊变浓稠，滴落痕迹不易消失，再加入混合过筛的低粉和抹茶粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀
蛋糕面糊倒入比6寸圆形模具稍大的模具中，轻轻摔几下蛋糕模，震出大气泡，烤箱预热170度，放入蛋糕模烤约30min，出炉放凉脱模
切割一片厚约1cm的蛋糕片，再用6寸慕斯圈切割做蛋糕底
抹茶烤芝士蛋糕制作：奶油芝士室温软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打发，加入过筛的低粉和抹茶粉，搅拌均匀，分次加入淡奶油打发，最后加入鸡蛋打匀
将抹茶芝士糊倒入铺有海绵蛋糕的蛋糕模，烤箱预热150度，入炉，烤约25min，出炉放凉再放冰箱冷藏
冻芝士蛋糕制作：细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖溶解、蛋黄糊发白，冲入煮沸的牛奶，边加边搅拌，拌匀后重新小火加热，并不停搅拌，直至鸡蛋奶糊变的浓稠，关火，趁热加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌融化，然后加入室温放软的马斯卡彭芝士，用电动打蛋器打匀，过一次筛，最后加入打至七分发的淡奶油，用橡皮刮刀轻轻拌匀
做好的慕斯糊倒入抹茶烤芝士蛋糕上层，入冰箱冷藏两小时以上，取出脱模（慕斯糊留一点做为最后抹面时使用）
剩余的海绵蛋糕放入面粉筛，用手在筛网上搓擦，使其成为蛋糕细末
用抹刀在蛋糕外层薄薄抹上一次慕斯糊，再粘上海绵蛋糕碎末
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