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广式茶点-奶皇晶饼(16/17)
先制作奶黄馅。黄油隔水融化
鸡蛋与白糖搅拌均勻
筛入面粉和奶粉搅拌均匀至无颗粒
加牛奶搅拌均匀
加黄油搅拌均匀
隔水大火蒸15分钟即可，蒸制过程中每5-6分钟用筷子搅拌一下，以免中间不熟
浓浓的奶香味
制作水晶皮。清水加白糖在锅里烧开
澄粉和淀粉和匀，加入白糖开水烫熟成澄粉皮
将澄粉皮倒在案板上，加入猪油拌匀搓至面团光滑
将面团分成毎个20g的小团子，奶皇馅分每个18g的小团子
小面团擀薄，包入奶皇馅
捏紧后慢慢收口搓成汤圆状饼坯
在模具里撒些淀粉防粘，将饼坯放入模内压紧
脱模
盘子抹油，隔水大火蒸6分钟即可
好香