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轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)(10/13)
将活底模的活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。在蛋糕模壁上围一圈油纸。
把奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后无需等升温直接称重。
放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。倒进大碗里。
蛋清蛋黄分开,蛋清装入无水无油的容器中。蛋黄加入奶酪糊里,并用打蛋器搅打均匀。
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,无颗粒。
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。 挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均匀(不要用转圈的手法搅拌,会消泡)。
将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌匀。
把蛋糕模的底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
在烤盘里注水,大概2CM的高度。 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。
放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。