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棉花糖焦糖舒芙蕾(5/23)
对模具进行防粘处理,这一步非常重要,处理好模具,舒芙蕾在烘烤的过程中才能垂直攀升。 黄油室温软化,用毛刷蘸取黄油刷满舒芙蕾碗内侧,刷好后倒入细砂糖,在碗内转一圈,让四周都粘满糖后,把碗在桌子上磕一下,倒出多余的糖。 多余的糖可以用于制作卡仕达酱,但不要用于打发蛋清。
处理好的舒芙蕾碗,放一旁备用。
分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要是无油无水的。
先来制作卡仕达酱。 蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀。
筛入低筋面粉。
用手动打蛋器搅打均匀,周围不均匀的面粉用刮刀刮下来,搅拌到无粉的状态。
牛奶加热到冒热气
加热好的牛奶倒入蛋黄糊中。 慢慢的一点点加入,边倒边搅拌。
牛奶全部倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
搅拌均匀的液体过筛倒回奶锅,一定要过筛!
回到炉子上加热。开小火,边加热边搅拌,防止底部结块。
注意观察状态,开始变浓稠时可以离火,在隔热垫上继续快速搅拌。搅拌一段时间后再继续加热搅拌。 因为等下热的卡仕达酱加入焦糖味棉花糖后会变稀,所以这一步的卡仕达酱要尽量煮的浓稠些。
卡仕达酱呈现挂在打蛋器上不滴落的状态就制作好了。
加入棉花糖,将卡仕达酱和棉花糖搅拌均匀,倒入一个干净的碗里,摊开放凉备用。 烤箱180度预热。
制作蛋白霜,蛋白霜全程低速打发。 蛋清里滴几滴柠檬汁。
打蛋器开低速打发蛋清。
打发至提起打蛋器有小尖勾时加入第一次白砂糖。
蛋白霜变细腻时加入第二次白砂糖。 蛋白霜出现纹路时加入剩下的白砂糖。 期间不要停止打蛋器,打到出现小弯勾的湿性发泡状态即可。
焦糖卡仕达酱里加入三分之一蛋白霜,用翻拌的手法翻拌均匀。
再加入剩余蛋白霜,翻拌均匀。
制作好的舒芙蕾面糊倒入舒芙蕾碗里。用抹刀沿着碗口划一下,将多余的面糊划掉,使表面平整。用纸巾把周围多余的面糊擦干净。 送入烤箱,中层,180度烤15分钟左右。烤到蛋糕高度是烤碗的一倍就可以出炉了。
刚出炉的舒芙蕾。撒上糖粉装饰一下就可以了。
拍照一定要争分夺秒!布置好场景,稍微放凉一会,高度回落些再拍更好看哦