准备工作 1. 稍大容器装入乳酪和牛奶，隔70°水加热，用手动打蛋器打至顺滑无颗粒状态，再加入黄油打均匀。 2. 撤掉隔水加热，分3次加入蛋黄，一次一个，充分搅拌均匀。 3. 低筋粉与玉米淀粉拌匀，过筛加入混合液中，用打蛋器打均匀（不要打圈），打好后暂放冰箱冷藏备用。 4. 烤盘注入6成量70°左右的热水，放入烤箱最底层，180°上下火，预热15分钟。 5. 蛋清中，加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器打至起不规则泡泡时（俗称鱼眼泡）第一次加入1/3糖粉，继续打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖粉，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖粉，分3次加入糖粉，继续打至湿性发泡，打蛋器提起头有弯钩的状态为止。 6. 取1/3打好的蛋白入蛋黄糊中用刮刀拌匀，从底部像炒菜一样翻炒不要打圈搅拌，动作要轻柔快速以免消泡分层。拌匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，继续翻搅均匀。 7. 用固定模型（最好不要用活底模，容易进水），底部垫油纸，四壁刷黄油，导入乳酪糊，端起轻震几下震出气泡。 烹饪步骤 在烤盘紧挨着的上面一层插入烤网（下层），放入盛有乳酪糊的模型，160°上下火先烤20分钟，此时已上色，再转130°烤40分钟，颜色稍加深一点，烤好后烤箱中闷30分钟取出散热放凉，再放入冰箱冷藏一晚，第二天吃口感更好。