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广式鱼香茄子煲掌握好几点: 做出来特别香(6/7)
长紫茄子2根,去蒂后切成合适长短的段,再切成条备用。
盆中倒入适量的水,加入适量的盐搅均。搅均后加入茄子,浸泡5分钟后滤水捞出。抖干水份后,加入适量生粉拌均备用。
梅香马鲛鱼1条,用刀破开,将半条剁成鱼块备用。
锅里去油,烧成高温油(筷边快速冒气泡,油温合适)后下入茄子,将茄子炸软后倒出滤油,再挤去多余的油份。
取一煲加入适量的油,下入鱼块炸香,再加入适量的葱白、蒜蓉和桂林辣椒酱一起炒香。
炒香后下入茄子,加入适量高汤,再加入适量的老抽、蚝油和白胡椒粉,翻炒均匀后,盖上煲盖,小火焖3分钟。3分钟后,将茄子翻炒均匀,避免粘底。再加入适量的鱼露、白糖和鸡精,翻炒均匀后撒上葱花,美味即成。
成品图