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超柔软的伯爵奶茶戚风蛋糕(17/18)
提前把需要的材料准备好
红茶包隔热水浸泡在牛奶里，泡十分钟左右
然后加入牛奶搅拌均匀，大概搅拌2分钟，不要太大力搅拌，容易凹底
筛入低筋面粉
接着放入茶包的渣搅拌均匀
分离蛋黄和蛋清
蛋黄糊搅拌均匀
蛋清里加入一点柠檬汁
打发到起鱼眼泡的时候加入细砂糖，接着转低速打发，糖总共分三次加入
蛋白打发到细腻光滑，提起是小尖角的状态即可，现在就可以180度预热烤箱了
然后分三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
再倒回蛋白里翻拌均匀，动作要轻柔快速
把蛋糕糊倒入烟囱模具，装八分满，轻轻震一下
放中下层，180度烤十分钟左右，爆头了就转160度烤40分钟这样，总共烤50分钟
时间到了马上拿出来震出热气，倒扣在瓶子上晾凉
完全凉透了才徒手脱模
完美的高度，压下去十分有弹性
切开的组织