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粉条菜包(2/15)
称好面粉,倒一大的盆里,加点白砂糖有助发酵。
酵母用温水化开放置3-5分钟
把酵母水倒入面粉,边倒边用筷子搅拌,还有水,不要一下子倒,边倒边搅,面粉牌子不同,吸水量也会有所不同的
揉成面团三光之后,盖上保鲜膜发酵
发面中,咱来弄馅, 包菜用热水焯一下,5秒即可,凉水拔一下剁碎成指甲盖那么大就行,捞出包菜的同时把粉条放进热水煮软,基本上剁完包菜粉条也就好了,继续粉条也剁碎,胡萝卜切丝,葱,虾皮拌上, 依次放入,虾皮,蚝油,糖,生抽,五香粉(喜欢吃辣的还可以放点辣椒,搅拌一下)
面发好的状态
手抓干粉,揉至排气
搓条,然后用刀切小剂子
在面板洒上一层薄粉,擀成中间厚,外面薄的面饼,放上馅。
拇指支住面皮,食指开始均匀地打摺收皮,收好按以下
这样就包好了,如果蒸笼里有屉布就不用另外垫东西了,放蒸笼里盖上盖子 我放在温水上进行二次发酵(大概15分钟左右,看面皮变化情况而定
二次发酵完成后就是开始蒸了 我都是把水提前烧开后再放上去大火蒸15-20分钟(看包子大小决定,一般不超过25分钟)。 原因:现在的自来水都含氯,水一经烧开氯就会蒸发掉,所以我喜欢开水上蒸笼,就是要多浪费一些煤气(也有很多亲冷水上锅直接蒸),其实都可以的,中火蒸,蒸好关火,不能马上揭盖哦,焖3至5分钟即可
成品图
成品图
当早餐杠杠的