用手抽拌匀，此时面团非常厚实，加入3个蛋黄，继续拌匀，鸡蛋都需要提前冷藏。
接着准备一个干净无水的碗，放入3个蛋清，分三次加入白砂糖搅打匀。
取1/3蛋白放到可可面糊中拌匀，防止过度搅拌消泡。再把拌匀的面糊全部倒进蛋白中拌匀，不要过度搅拌，防止消泡。
面糊倒入模具中，用筷子划几个圈，有利于排出气泡，然后把蛋糕模从10厘米处往桌上震2次。
烤的时候准备一杯开水，水果刀放入水中浸泡，餐巾纸若干张。
水果刀擦干，取出蛋糕，烤箱门打开不要关闭，烤箱保持160度继续烤的状态。在蛋糕表面划十字，再从边缘往中间划。每划一刀，刀都要浸一次水，并且擦干。
取出蛋糕从10厘米高处往桌上重摔几次，排出空气，然后倒扣，冷却脱模。
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