买鱼的时候让老板给片成片儿，尽量片薄一点，别赶人多的时候去，多说两句好话，呵呵，一张笑脸什么都能搞定。记得留下鱼头和鱼骨
买回来的鱼片鱼头鱼骨清洗干净，先腌鱼片：洗净的鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，用手抓匀，静止半个小时（盖上保鲜膜放在冰箱冷藏最好）
腌鱼的过程中准备配菜，泡好的木耳撕成朵，腐竹切段，土豆切薄片，西芹切细段，魔芋切片泡水，蘑菇撕成小朵，豆腐皮切窄条，姜切末，蒜切片，葱切末，备用（配菜可以根据自己的喜好增减种类）
烹制配菜，半锅清水加适量盐和植物油烧开，将备好的蔬菜依次下锅煮至断生捞出，码在盆底。记得一样一样地煮，盐可以多放一些。如果喜欢油大，也可以采用炒的办法，将菜炒至断生盛出
另取一个炒锅，热锅冷油，待油温八成熟时下入花椒爆香，依次加入姜末蒜片和辣椒段，翻炒片刻，加入郫县豆瓣炒出红油，加水鱼头和鱼骨，翻炒三分钟后加入清水，完全盖住鱼头，待水烧开（可用抄菜的水）
调汤，依次加入盐，火锅底料，生抽，蚝油，白糖（代替鸡精）搅拌均匀，汤开以后再烧三分钟，将鱼头鱼骨和辣椒段捞出，弃之不用
将腌好的鱼片用筷子依次下入汤中，待鱼片泛白变色时关火，连鱼片待汤一起浇在码好的配菜盆中
另取锅或热油勺烧油，至全熟。烧油的过程中给煮好的鱼和菜顶撒一把青花椒和一勺辣椒面，烧开的油哧啦淋在上面即可
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