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嫩姜爆炒仔鸭(14/16)
准备好一只仔鸭（净重1000g左右），嫩姜200g，青线椒4个，红辣椒4个，蒜头1个
仔鸭剁成小块（可以尽量小一些，更容易熟和入味）
子姜和蒜切粒，青红椒切圈
锅中倒入适量清水，放入仔鸭块，加入2片老姜和1勺料酒，开火
烧开
捞起仔鸭块，冲冷水后沥干水分
锅烧热后倒入适量油，烧至八成热
倒入鸭块爆炒（保持大火）
炒至仔鸭块表皮收紧，颜色焦黄断生
先倒入子姜粒爆炒再加入蒜粒爆香
加入3勺料酒、1勺半红烧酱油，再加入半勺糖
继续爆炒
倒入青红椒
加入半勺盐调味，继续弱中火焖5分钟
装盘
成品