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传统炸酱面(1/23)
煮一锅开水，加一点盐一点食用油，用于焯蔬菜。
胡萝卜、芹菜切丁。
蔬菜焯水后，迅速过凉水，还原爽脆。
黄瓜切丝儿备用，最后不要用擦丝器擦。
胡萝卜切丁，过沸水焯熟。
菠菜过水焯熟。
姜蒜切碎。
泡发干香菇，泡香菇水不要倒。
五花肉切稍微大一点的丁。
香菇切碎。
准备八角香叶桂皮。
黄豆酱与甜面酱混合均匀。
锅中放油，炸一点花椒葱段，留葱油花椒油，花椒葱撇去不用。
炒香蒜碎姜碎。
放入五花肉丁，中火煸炒。
等肉中的油逼出来，表面有微微变黄时，烹入料酒。
加入混合好的酱，翻炒均匀z
加入适量清水，没过食材。大火煮开，加入蚝油、老抽、香醋。
煮开后转中小火，30分钟以后至酱汁浓稠。
炸好的酱就是这个状态。
面条煮煮。
凉水过三遍，至表面清爽。
加入菜码，浇上酱汁，就可以大快朵颐了。