银耳用温水泡发后去掉根部黄色的硬梗。撕成小朵后用开水焯烫，捞出后过凉水，控干水份备用。
将西芹洗净，去除掉最粗部分的筋络，使口感更嫩,斜刀切成宽片。焯烫西芹，水开后将西芹倒入，当闻到西芹的香味时立即关火。捞出过凉，控干水份备用。
炸腰果。锅中倒少许油，油不要太多。热锅凉油将腰果倒入，中小火炸制。不停的翻动腰果，以保证受热均匀。火力始终不要过大，否则腰果很容易炸黑。当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时关火。将腰果捞出控油晾凉备用。
锅中加底油，油热后，倒入西芹翻炒，因为前面已经进行过焯烫，所以炒制时间不用过长。
芡汁均匀后关火，此时倒入腰果和枸杞，翻拌均匀后盛盘。
这是一道具有增加免疫力，降血压、镇静、健胃等疗效炒菜。食材的选择很有讲究，都是炎热季节应该常吃的。
银耳炒西芹颜色诱人，一看就食欲大开。入口清爽，清脆又清凉。
它不仅丰富了口腹，还能抵消一部分吹空调带来的危害~
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