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芹菜猪肉包子(14/16)
先来准备馅,一会皮好了就得包了。芹菜洗净。先煮一锅开水,再准备一盆冷水!水沸后,把洗净的芹菜扔进去,烫半分钟,立刻捞起来放冷水里,冷水瞬间变成了温水,继续冲冷水,冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。
捞起,芹菜切碎,挤干水分!努力挤。不挤干等下出水,包子不好吃也不入味!
将除清水外的所有调料加入猪绞肉中,搅拌至发粘。
将100ml清水分三次加入肉馅,每次加水后都要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。 小贴士:肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。
把菜和肉搅拌均匀,冷藏1-2个小时,等面好了就刚刚好可以包。 小贴士: 让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去,会烫死酵母的包子就发不起来了!
在280g温牛奶或温水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面。 小贴士:这里温水更容易使酵母活起来,但是温度不能超过40度,高温会把酵母烫死。
静置约4分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
将面粉和酵母水拌匀和成面团,转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。 小贴士:花点时间揉光滑,这一步会决定包子皮的组织是否细致。
放入大盆中,置于温暖处发酵至2倍大,大约1个小时。
等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑。 小贴士:测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞,不坍塌不回缩就说明面团发好了,或是有轻微回缩也可以。
将面搓成一个长条,切成一份一份,一个面剂子大约30-35g。
边缘向中间拢一拢。用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片。
放入适量馅,包成包子。
将包好的包子放入垫了油纸或笼布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟。
待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟。
关火后开盖即可。 小贴士:由于包子里有菜,不要闷了,再闷就黄掉啦!