先来准备馅，一会皮好了就得包了。芹菜洗净。先煮一锅开水，再准备一盆冷水！水沸后，把洗净的芹菜扔进去，烫半分钟，立刻捞起来放冷水里，冷水瞬间变成了温水，继续冲冷水，冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。
捞起，芹菜切碎，挤干水分！努力挤。不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！
将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
小贴士：肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。
把菜和肉搅拌均匀，冷藏1-2个小时，等面好了就刚刚好可以包。
小贴士： 让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！
在280g温牛奶或温水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。
小贴士：这里温水更容易使酵母活起来，但是温度不能超过40度，高温会把酵母烫死。
静置约4分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
将面粉和酵母水拌匀和成面团，转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。
小贴士：花点时间揉光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。
放入大盆中，置于温暖处发酵至2倍大，大约1个小时。
等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。
小贴士：测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以。
将面搓成一个长条，切成一份一份，一个面剂子大约30-35g。
边缘向中间拢一拢。用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。
将包好的包子放入垫了油纸或笼布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。
关火后开盖即可。
小贴士：由于包子里有菜，不要闷了，再闷就黄掉啦！
