安装App
甜甜圈 | 甜甜圈圈圆圆(6/10)
黄油软化,按照先液体后固体的方法倒入搅拌机,除了黄油之外,先搅拌至可以揉出一点薄膜后就放入黄油,搅拌至黄油全部吸收后,揉至扩展阶段,出手套膜。
面温保持26℃,然后放室温下进行发酵50分钟左右。待面团发酵至原来的2.5倍后,用手排气即可进行分割,60g/块。
然后用手把面团揉圆放在室温下醒发20-30分钟。
发酵完毕后,用擀面杖取出其中一块面团擀成面片状,擀成大概1-1.5cm厚面片。
翻面自上而下卷起面片,收口向下粘紧,卷成条状,约15-17cm,然后稍微松弛一下。
把条状面团其中一头擀平然后圈起来,另外一头粘在擀平的位置上,变成一个环扣的造型。
把粘好的甜甜圈面团放在烤盘上进行最后发酵40分钟。发酵温度大概是30℃左右,不用太高。用保鲜膜包住面团,以免面团与空气接触。甜甜圈面团间需要留出一定的空隙,不然发酵完毕后会粘在一起。
油锅烧至八成熟,油温约180℃,大概炸2-3分钟,中火炸至金黄色捞起,当一面炸好后,需要及时翻面。
把适量糖粉撒在案板上,出锅后待甜甜圈完全冷却后,两边沾上糖粉。
想要知道更多面包知识和面包菜谱请关注weixin“不藏私面包匠人”哦~