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没有鱼的鱼香肉丝，却是餐桌上最下饭的那道菜。(4/12)
首先把里脊肉切成肉丝粗细均匀的肉丝。
加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺，清水3勺，胡椒粉，鸡精适量，然后加入两勺油，这样更容易炒散，不会粘连。
将肉丝和腌料搅拌均匀，腌制备用。
野生小木耳提前泡发。
木耳切细丝。
青椒和胡萝卜切细丝备用。
葱切段，姜和蒜切成沫。
调制鱼香汁，也是鱼香肉丝出味的关键，醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精一勺，淀粉一勺，清水两勺，加一点点五香粉提味。
锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用。
利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。
利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。
装盘，配上一碗米饭，片刻功夫，就只剩下盘底了。