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没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。(
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首先把里脊肉切成肉丝粗细均匀的肉丝。
加入2勺料酒,生抽一勺,老抽半勺,淀粉一勺,清水3勺,胡椒粉,鸡精适量,然后加入两勺油,这样更容易炒散,不会粘连。
将肉丝和腌料搅拌均匀,腌制备用。
野生小木耳提前泡发。
木耳切细丝。
青椒和胡萝卜切细丝备用。
葱切段,姜和蒜切成沫。
调制鱼香汁,也是鱼香肉丝出味的关键,醋四勺,生抽3勺,白糖3勺,味精或鸡精一勺,淀粉一勺,清水两勺,加一点点五香粉提味。
锅中放多一点油,大火炒肉丝,迅速划散,肉丝变色即可盛出备用。
利用锅中剩余的油分,加入葱姜蒜煸炒出香味后,加辣椒酱,豆瓣酱,慢慢炒出香味。
利用锅中剩余的油分,加入葱姜蒜煸炒出香味后,加辣椒酱,豆瓣酱,慢慢炒出香味。
装盘,配上一碗米饭,片刻功夫,就只剩下盘底了。