韭菜提前一天洗好控水，龙利鱼解冻控水，第二天做之前和面一定要用凉水哟，和好的面盖上盖子或者保鲜膜醒40分钟利用这个时间我们准备馅料
葱姜切沫备用然后韭菜切碎拌入菜籽油备用是怕韭菜切口碰到空气氧化出水，鸡蛋两个加一个蛋黄打散用筷子炒鸡蛋给炒碎点越碎越好放凉备用
八角一个花椒少于用开水冲泡后备用，龙利鱼沥去多余的水分，切碎用刀背剁成泥加入剩下的蛋清和生抽，料酒，香油，葱姜沫，少于胡椒粉拌匀，把八角花椒捞出去有30ML的水就差不多了拌匀后盐鸡精调味稍微咸一些，把鱼泥，韭菜，鸡蛋放一起准备拌匀，还需要加盐，鸡精，耗油在次调味，调好的馅会发出一股鲜香的味道这样龙利鱼馅就完成了
