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鸡丝冷面的三酱三样#Miji米技Gala辐热炉#(19/22)
切配准备: STEP 1: 准备一些可食用的冷开水,放点盐,制作成盐开水,然后进行各种切配的工作,黄瓜切、胡萝卜、苹果、梨统统切丝
STEP 2: 苹果丝、梨丝切配后,一定记得要泡在最开始我们自制的盐开水中,以防止氧化。 然后将切丝的各个分类进行摆盘(尽量同色的分开放,更美观哟)
烹煮阶段: STEP 1: 今天使用的是米技Miji Gala I 2000便携式辐热炉,整个烹饪过程中没有杂音,简直可以说是静音到怀疑是否已经在加热过程中。
STEP 2: 鸡丝冷面有不少配菜,先把要过水的食材进行分次焯水处理。 启动辐热炉,开至8档进行水加热,大约8-10分钟左右就达到沸腾状态,然后调至6档,进行恒温烹饪,放入绿豆芽和盐,焯水沥干待用。
STEP 3: 用上面同样的方法,对鸡胸肉进行加热烹饪,先8档,沸腾后调至6档,锅中放入鸡胸肉一份,生姜2片,少许花椒,以及料酒和少许盐进行调味,直至鸡胸肉内部熟透,即可出锅放凉后进行手撕鸡胸肉即可待用。
STEP 4: Miji米技24cm搪瓷瓷釉深锅也是同样好用,清洗方便,锅子两侧的双耳手柄看着金属导热,其实拿着并不烫手。 Miji米技辐热炉加热速度快,静音了得,这不又重新加热对冷面进行热处理,事先一定要准备好一碗冷水/冰水哟,等面条在锅中第一次沸腾后,倒入少许冷水激一次,然后第二次沸腾后就可以过筛出锅啦。
STEP 5: 将刚煮好的面条,过滤去水分后,快速泡入事先准备好的冷水/冰水中,这样一冷一热刺激后的面条会更加的筋斗
STEP 6: 将泡过冰水的冷面再沥干控水后,淋上麻油,充分搅拌,可以防止煮好的面条粘连
酱汁的制作方法 麻酱 这款酱汁带有浓郁的花生香气,通过腐乳汁来增加它的风味,然后添加了其他调味料来调整酸咸度,更好的烘托出花生的香气,夏天想吃的清淡些的,可以选择用这款酱汁 STEP 花生酱、生抽、老抽、醋、腐乳汁、糖、水进行调配,一定要比例的话可以参考5:3:1:1:1:1,水的多少取决的于你想制作的酱汁的稠度,自行可以调整
麻酱成品图
甜酸酱 这款酱汁主调是酸酸甜甜的口感,夏天可以有效起到开胃的功效 STEP 生抽、老抽、醋、蒜泥、糖、柠檬汁、水进行调配,比例可参考5:1:2:2:1,其中柠檬汁和水的比例无法提供,视个人口味调整
油酱 这款酱汁主调是香麻辣感,如果你正好觉得口中无味,发发汗的话,可以选择此款酱酱,通过油波辣子的方法,激发出各种大料的香气,增添风味 STEP 1 干辣椒切碎、麻椒、香叶2片、桂皮少许、八角、茴香、盐少许(如果有辣椒面可以放些哟),这些材料准备好,后面有大戏哟
STEP 2 Miji米技辐热炉8档开启,放上Miji米技28cm搪瓷瓷釉煎炒锅,倒入油进行加热,直至油开始冒烟,然后将辐热炉调整为6档控温
STEP 3 将刚烧热的热油,少量勺入大料碗中,此时会有一些溅油,一定要小心点哟,然后就能闻到扑鼻的香气袭来
STEP 4 现在油温有点下降啦,就能把剩下的油倒入刚刚的大料碗中,一定一定要小心,别烫到自己哈,等碗中跳跃翻滚情况稳定啦,加入少许醋和老干妈酱调味(如果你们是用辣椒面的话,就不用加老干妈酱辣)
STEP 5 等油冷却后,就有清澈的辣油酱辣,见下图
作品摆盘 日式摆盘法
配上一个小碗,吃多少拌多少,保证面条裹足了酱汁,口口满足
碗装摆盘法(偏日式)
可以直接将酱汁和你喜欢的配菜拌入碗中直接拌匀享受美食
中式大碗豪迈型
一股脑的把所有酱汁和配菜全部集中在这个大碗中,大口吃面,酣畅淋漓 各位看客,按照各自的喜好,增添一种酱汁,或者3种混搭,都是好吃的不要不要的,有机会要试试哟。 记得交作业哟~~~~期待~~~ HI, 我是爱娃(Elva) 教你如何做早餐的爱娃 不是夏娃~ 我也不会告诉你苹果在哪里的~^_^