红枣去核，切成小碎丁。
加红枣是为了增加口感和甜度，所以选的红枣甜度要高，也可以用葡萄干、蔓越莓干切碎了代替。红枣皮如果嫌太硬了也可以放热水里泡一下后剥去。
将玉米面和糯米粉一起倒入碗中，加入切碎后的红枣丁备用。
将牛奶倒入奶锅中，加入5g糖，煮开后关火。
加入牛奶而不是传统的加清水的做法，可以让窝窝头带有奶香味，口感也会柔和一些，吃起来更加香甜。糖可以根据喜好来添加，如果红枣甜度足够，也可以不加糖。
煮好的牛奶慢慢倒入玉米面中，用筷子一边倒一边搅拌成絮状。
单纯的杂粮粉因为缺乏谷蛋白，即使加酵母也无法通过发酵形成面筋结构，因此一般是用烫面的形式，高温下让淀粉吸水膨胀糊化，就比较容易发起来。如果不用煮开的牛奶，也可以用开水来代替。
用手揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，醒10分钟。
取一个剂子，用手心和另一只手的手指整形成小窝头，底部顶出一个小窝。
玉米面质地细密，不容易蒸熟，所以要在底部留一个空洞。这个看似无意的做法，也让窝窝头变得特别有趣。
蒸笼放上湿润的屉布，码上小窝头胚，盖上盖子，静置15分钟。
一次吃不完的窝窝头可以密封好放冰箱冷藏，第二天热好当早餐或点心，2~3天内吃完。
