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老坛酸菜鱼(4/6)
姜切成薄片备用
准备好料包
处理草鱼，这步可能是最难的，需要一定的刀工。草鱼去鳞去内脏，去掉鱼肚内的黑膜，然后取鱼肉打片，鱼骨切块，分开装，都一定要洗干净，沥水，鱼块用盐，料酒腌一下，鱼片用佐料包里的腌鱼包和料酒腌一下。
鱼块下锅前加少许淀粉拌匀，炒锅放油烧热，下鱼块翻炒一下，使鱼块定型，有条件的过一下油锅炸一下，鱼块炒完倒出，加油炒姜片，酸菜，加三斤左右的开水，下鱼块，大火将汤煮白，佐料里面还有一包调味包加到汤里，大概煮三分钟捞出鱼块、酸菜放火锅盆内打底
汤里下鱼片，汤煮开即可，将鱼片倒在鱼块上。
最后用滚油炸香蒜末、干辣椒、花椒、葱花浇在鱼片上即大功告成。