沿红线切开，并切成条。这时再用刀切去皮和靠籽的一层（这样去皮比较方便）。将南瓜条放入淡盐水中浸泡两分钟，滤干。
打一个鸡蛋（蛋清蛋白一起打，加入适量盐）。将南瓜条均匀粘上蛋液。（可以不用沾淀粉，我在后面炸的时候都掉了）
下油锅炸后捞出滤油。筷子可轻易戳穿即可。最好油有点沸再下锅，不然南瓜的水会出来，很难炸香。
将咸蛋黄用勺子碾碎。在超市买图中这种最方便，若没有则在第一步之前将咸鸭蛋蒸熟，再取蛋黄。
加入少量油，一定要小火！！加入咸蛋黄末翻炒，至泡沫浓密均匀。
加入南瓜，不要前后左右翻炒，南瓜容易碎。最好将南瓜整个翻个，均匀沾上蛋黄。
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