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芝士片做【轻乳酪蛋糕】(27/31)
准备食材
将芝士片切碎待用。
将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏待用。
锅内放入85g芝士片、120g牛奶和10g白砂糖
开小火慢慢搅拌
直到芝士完全融化，关火。
加入1小勺（5ml）柠檬汁，搅拌均匀。
再加入3个蛋黄搅拌均匀。
筛入20g低筋面粉和20g玉米淀粉，搅拌均匀。
面糊细腻浓稠
现在打发蛋白霜，需要30g白砂糖。首先在蛋清中加入1/2勺（2.5ml）柠檬汁。
打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
一直打到湿性发泡，就是提起打蛋器，蛋白霜像弯勾似的。
将蛋白霜分3次加入蛋黄中，从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免消泡。
混合后的面糊轻盈细腻蓬松。
将面糊倒入6寸圆模中，面糊呈丝带状滑落。
在桌上磕几下 ，震出大气泡。
在烤盘内注入热水
烤箱160度预热后，将烤盘放入烤箱最下层。
再将模具放入烤箱中下层，150度烤1小时。
1小时后，蛋糕膨胀，表面也没开裂，看起来很不错。等我脱模才发现底部没熟还是水状。
赶紧丢进烤箱，表面盖锡纸，拿掉最底层装水的烤盘，直接150度继续烤30分钟。
30分钟后，蛋糕膨胀得更高了。
趁热将模具倒扣在盘子上
脱模
再盖上一个盘子，翻转过来。
正面就朝上了
切开看看
里面都熟了，好险啊！