先制作蛋黄糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。
制作蛋白糊：先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。
提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）
呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
把糊糊倒入模具中八分满。在台面上镇几下，镇出大气泡，再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。（如多余出的糊糊可倒入纸杯一起烘烤）
放入提前预热好的烤箱：上145度，下150度，放中下层，烤65分钟。烤好取出蛋糕，在台面上镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。
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