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豆沙馅发面饼(11/18)
全家福。由于早起做的,时间比较紧,没有称重量,大家参考一下方法吧。
将适量酵母倒入温水中,搅拌均匀。 一定是温水,不烫手为宜。(酵母上说明要求好像35℃左右)我用的酵母大概是一袋的三分之一。
将酵母水倒入面粉中,一边搅拌一边倒入酵母水。面粉全部搅拌成如上图小面片或者小面旮瘩形状,捏上去软软的,开始上手揉面。
揉成一个面团,再加入适量白糖。 加糖有两个作用,一个是口感好;二是个人感觉有加速发酵的作用,所以每次都会放一点点。具体有没有作用还有待研究哈。
最终揉成如上图的面团。
锅里放一些温水,不用放太多。
将面盆放在盛有温水的锅里,盖上盖子开始发酵。个人觉得发面有两个条件比较关键,一个是温度,一个是湿度。锅底的水就是为了保证湿度,温水还有助于加速发酵。 盖子和面盆之间要有缝隙的哈,不要直接盖在面盆上了。当然如果面活的好,比较软,夏天温度高,也不是很急,那就不需要这些了哈。
将豆沙馅揉成大小均匀的小圆球备用。以前做过,都是自己做的豆沙,也很好吃。这个是之前做冰皮月饼剩的馅。
一个小时后,面团已经发成两倍大,可以开始做了。如果不着急可以再多发一会儿,效果会更好哈。
将发酵好的面再次揉成光滑的面团。
取一半的面,揉成长条,切成大小相同的面剂子。
取一个面剂子,用手按成饼状,或者用擀面杖擀成饼状也可以,放上准备好的馅料。
包成包子形状。
有褶的一面朝下,按扁,用手按成饼状即可。
用刷子在饼的表面刷点水,一点点就够了,为了能让芝麻粘住而已。均匀撒上芝麻,轻轻拍几下让芝麻固定住。早上比较赶时间,所以芝麻没整均匀。
平底锅刷油,锅热转小火,放入饼,盖上盖子。如果用电饼铛会更方便哈。
待饼表面鼓起来,即可翻面,待两面都是金黄色,便可出锅了哈。
成品。