昨天做香肠剃下来不少肉皮，忽然想吃皮冻了。第一步，先磨刀，然后拽紧肉皮，把残存的肥肉剃净，一定要剃净。
然后，翻过来，逆碴刮净残余的猪毛，这是收拾干净的猪皮两块正反面，要到这种程度。做出来才Q弹不油腻。
切成小条，皮冻有清冻和红冻之分，清冻只加盐成品透明所有也叫水晶冻，红冻是五香口味，我喜欢这种，配料很简单：姜几片葱一段八角几个，酱油几勺。
冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，加盖转小火煮两个小时到肉皮极软糯，捡出配料，最后加入酱油和少许盐。
比例的话，大概一斤肉皮能出两斤到两斤半皮冻，再稀就不能成有弹性的皮冻了。自己参考。连肉皮倒进容器，晾凉后加盖放冰箱冷藏，我是晚上熬好的，放冰箱一夜。
撒上点生抽蒜泥汁。皮冻弹性极佳，五香鲜美。我从没买过熟食店的皮冻，看着存疑。饭店的吃过，没我做的好吃。
顺手秀一下，昨天做了五斤肉的蒜味红肠，也是把我累够呛。
蒸熟保存起来，自己做的东西美味，最主要的是安全，没有防腐剂添加剂。香肠的方子我之前发过，想学的往回翻。
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