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流心泡芙玛芬(5/20)
将泡芙皮材料中的牛奶、水,黄油,细砂糖和盐一起放入锅中,大火加热。
慢慢黄油融化
锅内沸腾后离火
倒入过筛好的低筋面粉,用打蛋器快速融合
再次开中火加热1分钟,用刮刀按压面糊,待材料在锅壁上形成面糊薄膜,关火
将面糊转移到另外一个盆中,防止直接在锅中加鸡蛋液,用原来的热锅,鸡蛋会立即变熟
加入少许材料b中的蛋液,约4分之一
用刮刀按压面糊和蛋液,并继续添加2次蛋液,刮刀按压。
面糊开始变厚重,剩余的蛋液不着急加入。
转而用电动打蛋器,慢速搅打面糊,慢慢加入剩余的蛋液。搅打后的面糊用刮刀再拌匀,面糊富有光泽。
刮刀刮出的面糊可以看到倒挂的三角。面糊千万不能太稀软。
装入裱花袋,裱花嘴为直径1cm的圆形,模具垫上纸托。
在六连模上挤出泡芙圆形泡芙糊,这个份量刚好可以做6个泡芙玛芬杯。表面喷水或者用勺子沾水,点在泡芙糊的表面。
放入烤箱中层烘烤,烤箱上下火预热230度,放入面糊后转200度烘烤20分钟,再转180度烘烤25-30分钟,最后转150度烘干5-10分钟,表面和裂口颜色一致表示基本熟透。
完全凉透取出泡芙玛芬杯
填入奶油和装饰: 淡奶油放入细砂糖到半流动状态。
拌入草莓果酱
用裱花袋将奶油从泡芙上口挤入到泡芙中,此处用的是专门填泡芙内陷的裱花嘴。
筛少许糖粉
切开图