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可可麻薯软欧包(19/21)
准备好食材: 可可面包表皮:高筋面粉200g、全麦粉50g、全蛋液42g、纯净水144ml、黄油18g、红糖35g、盐3g、耐高糖酵母2g、可可粉15g、老面80g。 麻薯:糯米粉110g、澄面30g、细砂糖50g、纯牛奶180ml、液体黄油15g。 内馅:黑加仑30g、干枣片50g、有机南瓜籽30g、红糖粉40g。 表面装饰:高筋面粉10g。
将食材高筋面粉200g、全麦粉50g、全蛋液42g、纯净水144ml、黄油18g、红糖35g、盐3g、耐高糖酵母2g、可可粉15g、老面80g混合揉至手套膜状态。如图~
揉好的面团滚圆,放入容器内覆盖保鲜膜室温发酵至2~2.5倍大。
将糯米粉110g、澄面30g、细砂糖50g、纯牛奶180ml、液体黄油15g。 入容器内,搅拌均匀,过筛两次。
过筛好的面糊覆盖保鲜膜隔水蒸40~60分钟,蒸熟即可。
蒸好的麻薯取出,揉均匀至晶莹剔透的面团即可。 将麻薯移置案板上,分割成均匀的三等份。 发酵好的面团,手指沾些许干粉插入面团,面孔不回缩不塌陷即可。
发酵好的面团取出移至案板上,徒手排气,并分割成均匀的三等份。分割好的面团滚圆,覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。
取出松弛好的面团将其擀压至长方形,同样将麻薯面团擀压至长方形。 麻薯面皮覆盖在可可面皮表面,如图~
码入黑加仑、干枣片、有机南瓜籽
表面撒上红糖粉。 将其卷起,卷至橄榄形状,
码入不粘烤盘内。
整形完毕进行再次发酵,可以发酵箱发酵、烤箱发酵。我选择烤箱发酵,面包胚同一碗热水放入烤箱内,面包胚发酵至2倍大即可。发酵环境:温度38度,湿度75%。 发酵好的面包胚,这时烤箱预热200度上下火。
表面筛薄薄的一层高筋面粉
用锋利的刀划出喜欢的花纹。
将面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制。 烘焙:200度上下火,烘烤7分钟,转160度上下火烘烤17分钟。
烤制中的可可麻薯软欧包
可可麻薯软欧包出炉啦~
胖乎乎的麻薯软欧
可可麻薯软欧包好吃的味道~
切片开吃~
组织图~