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带汤儿的生煎包(13/17)
猪肉皮用清水浸泡半小时，拿刀挂去表面污渍
冷水下锅，香葱、姜片、花椒粒一起下锅，水开后煮5分钟
取一盆冷水浸泡刚焯过水的肉皮，洗去浮沫。再取一锅清水，放入洗净的肉皮，香葱、姜片、花椒粒，1勺料酒一起下锅，中火煮1个小时至肉皮软烂，取出后用刀将肉皮内侧的油脂片除
肉皮切成细条放入破壁机，加入1000g清水打成浆
倒入容器中冷藏
冷藏肉皮冻的同时和面，300g面粉加3g酵母和清水一起放到面包机里一键和面，和好后饧发30分钟
饧发面的时候和馅，葱切成葱花，姜切成碎末，再把所有调料放入肉糜中朝一个方向上劲
肉皮冻取出，切成小丁
把肉皮冻和肉馅混合在一起，防止肉皮冻化掉，把肉馅放回到冰箱中冷藏
取出面团切成剂子
擀成比饺子皮厚一点的面皮
取一个面皮放入馅料包成小包子
平底锅中放少量油，把生煎包码放到平底锅中，大火
锅中倒入适量清水
清水量大概到生煎包的三分之一处，改成中火，盖上盖子，焖8分钟（注意观察水量千万别糊了）当锅中的水分蒸发的差不多的时候倒入一小勺食用油，改成大火收干汤，撒上葱花和黑芝麻即可食用