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胚芽金枪鱼包(7/22)
液种面团需要冷藏发酵,所以提前一天弄好,液种面团材料混合均匀即可,覆保鲜膜冰箱冷藏16小时以上使用。液种面团会涨3-4倍,料理盆要预留空间
这个配方中使用的是新鲜酵母,就是图中这样的。在淘宝很容易购买,500g一块大约10元左右。保质期40天。如果没有新鲜酵母的,请按照新鲜酵母:速溶干酵母=3:1的比例替换
准备好所有的材料
主面团材料的红糖切碎混合牛奶和胚芽粉后搅拌均匀
加入主面团其他的材料(注意液种面团取250g,不是全部都放进去)
主面团揉至扩展阶段即可,就是打开面团,有较厚的筋膜即可
基本发酵40分钟左右至两倍大
发酵好之后稍稍排气,用电子秤分割成100g一个的面团
冷藏松弛30分钟
准备好需要的模具
松弛好之后小面团放在案板上,用手掌按压扁平,擀呈长方形后翻面
面饼底部压薄,由上至下卷起,封口
放入模具中
将所有的面团塑性好之后放入模具中
因为现在是夏天,天气比较热,所以我用的室温发酵至2倍大,大约用了30-40分钟
发酵好之后可以涂抹些牛奶,在撒一些燕麦,这样比较好看
入烤箱上火190下火170,烤制13分钟
烤好之后脱模,冷却后即可
金枪鱼罐头去汁,倒入切碎的洋葱丁,在混合均匀即可 金枪罐头肉鱼70g 洋葱碎30g 酱汁30g(蛋黄酱/沙拉酱/千岛酱都可以) 我用上面这些做了两个热狗包
面包切开,放入馅料后,在撒一些黄瓜丝就好了