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炼奶吐司,好拉丝(9/12)
将中种食材放入面包机(中种:高筋粉187克、水112克、 酵母2克),揉成团。
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17个小时。
将黄油除外的主面团食材(主面团:高筋粉80克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、炼奶40克、黄油21克、 酵母1克)按照先液体后固体的顺序放入面包机里,然后将发酵好的中种面团撕成小块放入,启动揉面程序,时间20分钟。
第一次揉面程序结束时放入黄油,再次启动揉面程序,每次揉面时间为20分钟。
揉至面团能拉出光滑薄膜(手抹油后再拉膜比较好拉)。
盖上保鲜膜,启动酸奶发酵程序,将面团发酵至两倍大。
取出面团,排气后分成3等份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
将面团擀开,然后卷起,排放入吐司盒中。
在面团表面喷洒少许清水,然后盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵(我用烤箱的发酵程序发酵,并放入一盒热水)。
发酵至9分满的时候,刷上一层全蛋液。
烤箱上火160度,下火170度,预热5分钟后放入最底层,烘烤35分钟出炉。
出炉后马上脱模,在冷却架上冷却后切片即可包装或享用。