洗好的的蟹切小块 辣椒剪开 从切段 豆豉切碎 生姜切丝最好
处理蒜的这个步骤一起说 ，蒜末现在用清水反复冲洗 去除表面的粘液 （这样炸出来不容易发苦）之后滴水晾干入油锅炸油温在3/4层左右 待蒜末微微金黄浮起时就可以捞出来了千万别炸到金黄金黄才捞出来就过头了 因为晾凉的过程还是会有热量持续…冷下来之后很香很脆
接着从起油锅油温也就3/4层热开始炸蟹 肉身蟹盖沾生粉 依顺序从蟹盖 蟹脚 到肉身 分开炸 蟹脚和肉身需要时间稍微长一点 中小火5/6分钟左右 之后捞出备用
锅内留一点底油 小火下辣椒 豆豉 姜丝1/4 炸好的蒜末 转中火炒香
翻炒几下再把其余的蒜末全都倒入锅中拌匀沿着锅边到一点黄酒增香去腥
