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葡萄干(蔓越莓干)蛋糕卷(11/12)
先把葡萄干铺在油纸上待用
把蛋黄和蛋清分离,磕到无水无油的盘子里。 先做蛋糊,蛋黄里加入20克白糖,还有水搅拌到白糖融化后再加入玉米油搅拌均匀,之后分两次加入过筛的低筋面粉,用手动打蛋器Z字形搅拌均匀且无面粉颗粒,直到形成细腻的面糊
打发蛋清,分三次加入剩余的白糖(第一次加糖的时候一起加入玉米淀粉)。打蛋清的过程中要渐渐的提高打蛋器的档位,不要用一个档次打。(蛋糕店的老板说这样做出来的蛋糕不容易回缩,也不知道真假,反正我每次就这样打
先将三分之一的蛋白霜倒入面糊,用刮刀从下往上翻伴均匀(这时可以烤箱预热)
再将剩下的三分之二蛋白霜一同倒入蛋糊里,同样从下往上翻伴均匀。伴好后拿起盘子轻震几下,震出气泡
蛋糕糊从20左右的高度倒在事先铺好的油纸上,用刮刀刮均匀,尽量厚薄一致,最后表面撒上一些黑芝麻
150°十分钟转170°再二十分钟。
出炉后,倒扣。马上撕去油纸
等到还有些温热后,往中间切成两半,也可以不切,随自己喜欢 (这是给大家看切半后的样子,我要卷的时候才发现这个面朝上是放反了。)
正面朝上,借助擀面杖卷起。蛋糕挺厚的,虽然只有一半的蛋糕,但是卷起来后不会小。
卷好后定型30分钟左右。这次油纸裁的太小了,所以两边我用夹子夹住,油纸够大的话两边直接捏一起转几圈就可以了
切成自己喜欢的大小!