在打蛋盆中加入黄油,细砂糖,盐(盐用三根手指头捏两次即可),用刮片边将黄油切小块,边混合所有的材料。
将低筋面粉和杏仁粉过筛。一般两种粉就需要过筛两次。
将过筛一次的低筋面粉和杏仁粉再次筛入打蛋盆中,用刮片切拌混合,重复操作直至没有粉末状。
放入烤箱180度烤8分钟,拿出来以后敲碎。放入烤箱的时候,直接放在烘焙纸上铺开然后放在烤盘上烤即可。
因为这个饼干底最后要放在模具的最上层(有点晕吧?其实这个蛋糕是倒着做,最后脱模的时候正好倒过来哦),必须像个盖子一样盖住下面的慕斯,因此大小要卡好。这里有个小窍门,可以最开始比模具的大小大一些,按紧,然后把模具扣上去,卡出印记,再用手或者勺子调整。这一步会有点乱七八糟的即视感,不要放弃哦。压实以后放入冰箱冷藏,要它冻硬。
现在准备做树莓果冻咯,吉利丁用四倍的水混合好,凝固起来。
在锅里放入水,树莓果泥和细砂糖,加热至沸腾前状态。关火加入柠檬汁,搅拌均匀。
倒入烘焙纸,冷却凝固。这个步骤所需时间会长一些,可以提前一些做好,最好不要冷冻而是冷藏,不然果冻会有冰碴子,影响口感。
冻好以后,按照模具的大小,把烘焙纸和果冻的边剪掉一部分。
在上一步修好左右两边和模具一样长短,然后提着剩余的两边纸慢慢放入模具,然后接着放入冰箱冷藏。
提前烤一个海绵蛋糕,切出三个薄片用保鲜膜包好备用。我切了四片,因为我的蛋糕是18cm的圆模具,可是半圆模具是25cm的,所以中间会有一点空荡,为了好吃,多切一片备用。
把树莓果泥均匀的抹在蛋糕上。这里请注意,如果你喜欢红白螺旋纹的感觉,这里树莓就少抹一些,不要让树莓透过来。不过我喜欢纯红色的视觉感,就把树莓涂的满满哒,当然这也是为了中和白巧克力慕斯的甜腻感。
涂抹好树莓果泥之后就卷起来,这里要卷的紧一些细一些。一个是最开始片蛋糕片的时候就要片薄一些,另外在卷的时候也需要卷紧一些。注意哦、在这个步骤里,你的蛋糕可能会断啊碎啊,但是统统不要紧,千万不要气馁哦,没有影响。如果卷不紧,就用手紧紧捏一捏,没有关系的。但是有点技巧的,可以按着保鲜膜一头,用刮板从蛋糕卷前侧向下按,可以更紧(不会这步也没有关系啦,莫紧张,一样好吃)。放入冰箱冷藏。
白巧克力慕斯很容易啦。在锅里放入牛奶,加热至沸腾前,然后倒入已经放了白巧克力的打蛋盆中,搅拌均匀,再放入吉利丁,再次搅拌均匀,大致散热,成粘稠状。然后把奶油打发至7分分两次加入打蛋盆中,用打蛋爪搅拌均匀。这样,慕斯液就做好啦,准备组装了哟。
把模具拿出来,在底层倒入薄薄一层白慕斯液,不要太厚但是要盖住红色哦,然后把一个蛋糕卷切成两半,切开的那个面贴着模具的壁轻轻放上去(模具的原因,我的中间空了一块,加了一块大蛋糕卷进去,如果能一样长当然最完美,不过有些小不如意我们就要想办法解决,好吃第一位)。然后再倒白慕斯盖住蛋糕,不要很满,仍然是薄薄一层,然后把剩下的蛋糕卷也切开,一左一右放入,记住不要碰到左右的果冻壁,两个蛋糕卷之间也有有一点距离。然后倒最后一层慕斯。
蛋糕不能露出来,慕斯不要太满,因为我们还要盖饼干底呢。
这时候饼干底已经冻硬啦、扣上去就好啦。这时候白慕斯如果很满就会溢出来,没关系哦,即使弄的到处都是,擦擦就好了。万里长征最后一步,要坚持耐心和对蛋糕的爱。放入冰箱冷冻直至慕斯层凝固。
脱模,把两侧切掉,简单修整就很美丽可口啦。今天做了一次螺旋纹路哒。
剩下的树莓果冻倒入磅蛋糕模具底层,然后直接放入剩下的蛋糕卷,再倒入慕斯放入冰箱冷冻,虽然没有那么美丽但是味道依然很好,边角料不要浪费嘛。
这是之前为了送人而做的装饰。其实也很简单,把白巧克力融化倒入裱花袋,在蛋糕两侧快速画线。果胶20g水5g混合隔热水加热,把树莓和蓝莓在果胶里沾一下放在蛋糕上面凹造型咯。自己吃我一般不喜欢放这些东西。
这是今天做的。还记得中间那个大粗卷么,因为就放一个,所以放了个肥肥的,一样很美丽的,有没有红色星云的即视感?