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北海道黑麦吐司(5/8)
将除了黄油和盐以外的所有材料混合均匀,然后加入盐,揉成光滑的面团,大概到扩展阶段的时候,加入黄油,像洗衣服一样把面团搓出去收回来,一直搓面团,大概搓个十几分钟,没有手套膜也没关系的,然后盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大
取出面团排气,均匀的分成三等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟左右
取一份面团擀成椭圆形,翻面由下至上卷起,三份面团分别卷好盖上保鲜膜再松弛十分钟
第二次擀卷,取一份松弛好的面团再次擀成椭圆形翻面卷好放入吐司盒,另外两份也是
吐司盒放在烤网上,下面放烤盘,烤盘里面倒入热开水,发酵至9分满
发酵至满模,面团按压有弹性
发酵好后预热烤箱下层,180°烤40分钟即可
可以在放入烤箱前刷一层全蛋液,烤出来的效果就很不一样,一个朴素,一个精心打扮