面粉盛入盆子，倒入盐。倒入凉水，先搅成絮状，在用手揉成团。面要和硬一些，以免洗面时松散。和好的面，盖上布醒面30分钟，醒好后在揉一会儿。
可以开始洗面了。面盆倒入凉水，水量没过面团一半就行。
像洗衣服一样揉搓面团，但要轻柔。把粉浆洗出来，倒入另外准备的盆子，反复洗5-6回。
一直到盆里的水清澈，不在出浆。剩下的面团就是面筋。
把粉浆沉淀6个小时，中间就不要动它了，以免再次混浊。
面筋上锅蒸10分钟左右就熟了，晾凉切块备用。我这是煮的，实践证明还是蒸的好。
沉淀好的粉浆，把上层的水倒出去，剩下点水倒不干净也没关系，用勺子和匀。
蒸锅水烧热，盘子涂层油防粘，舀一勺面糊倒入盘中，面糊量自己掌握，喜欢吃薄的少舀，喜欢吃厚的多舀（我这是一勺半）。放入蒸锅，小火蒸1-2分钟（火不能太大，时间不能太长，不然凉皮裂）看到凉皮表面起泡就是蒸熟了。
蒸熟的凉皮盘子，放入事先准备好的凉水中冷却一下，用工具沿着凉皮的边缘转一圈，这样就好拿出来了。准备两个盘子，可以交替蒸。
准备好辣椒油，香油，糖，盐。大蒜捣成泥，倒入热水，激出蒜味。切好凉皮，面筋，黄瓜丝。芝麻酱用适当酱油调匀。
把准备好的所有食材倒入凉皮盆中，拌匀。家人说，比外面的好吃。关键是安心呀！
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