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蛋黄酥(13/17)
准备好食材，水油皮：中筋面粉180g、猪油65g、糖20g、纯净水76ml。油酥：低筋面粉140g、猪油 70g。内馅：红豆沙400g、咸蛋黄16枚。表面装饰：蛋黄一枚、黑芝麻少许。
馅料，蛋黄剥好，豆沙分成25g一只小剂子，团圆包入一枚蛋黄，滚圆备用。
将水油皮食材，中筋面粉180g、猪油65g、糖20g、纯净水76ml。油酥食材，低筋面粉140g、猪油 70g。分别揉成光滑的面团，放入容器内覆盖保鲜膜松弛40分钟。
水油皮、油酥分成均匀的16等份滚圆。
取一只水油皮面团，压扁擀成皮放入一枚油酥面团，包包子一样捏紧封口。
封口朝下码放在一起。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
取一只面团，压扁擀制牛舌状，由上至下将其卷起
码放一起覆盖保鲜膜。松弛20分钟。
取一只面卷，用掌心压扁，擀制长牛舌状，由上至下卷起
码放一起覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
取一只面卷，中间压一下，两端捏合，压扁擀至面皮，放入豆沙蛋黄馅料团，包包子一样捏紧封口
封口朝下码放一起。这时烤箱预热200度上下火。
将蛋黄酥胚码入不粘烤盘内，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。
表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，即可送入预热好的烤箱进行烤制。
烘焙，180度上下火30分钟。
蛋黄酥就烤好了
酥掉渣的蛋黄酥。