一:制作面皮
1.鸡蛋加砂糖加热融化
2.倒入厨师机打发五成至发白
3.倒入过筛过的低筋面粉混合均匀
4.小火起锅,下牛奶、蜂蜜混合均匀
5.将一部分面糊与蜂蜜牛奶混合均匀
6.倒回蛋糕糊翻拌均匀
7.倒入蛋糕模,抹平,185°上下火烤11分钟。
二:制作卡仕达酱
1. 小火起锅,下牛奶、糖,煮至融化,备用。
2. 蛋黄中加糖,打发至发白
3. 加入面粉搅拌均匀
4. 逐量将牛奶倒入面糊,倒约2/3后搅拌均匀,倒回奶锅
5. 中火回锅搅拌,从慢至快搅拌至沸腾,继续加热1-2分钟,关火。
6. 过筛,倒入盘中,冷却备用。
三:制作朗姆糖浆
1.中火热锅,下纯净水、糖,煮至冒小泡,盛出放凉
2.加朗姆酒搅拌均匀
四:打发奶油
盘中放奶油,加砂糖,冰上高速打发至8成
五:制作成品
1.在冷却后的蛋糕片依次涂一层朗姆糖浆,渗透后涂一层卡斯达酱、一层奶油
2.用纸卷将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏30分钟成型