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红柚戚风（8寸）(2/21)
准备食材
将蛋黄和蛋清分开，分别放在无水无油的容器中。
在蛋黄中加入40g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。
加入45g玉米油和45g牛奶，搅拌均匀至乳化状态。
加入红柚搅拌均匀。
筛入85g低筋面粉，搅拌均匀。
面糊是这个样子的，不稀不稠。
现在打发蛋白霜。首先在蛋清中滴入几滴柠檬汁。
打发蛋白霜需要60g白砂糖。用电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
打到硬性发泡状态，就是提起打蛋器有直立的尖角。
将蛋白霜分3次加入到蛋黄中，每次都由下往上翻拌均匀，不要划圈以免消泡。
面糊蓬松，无流动感，有明显纹路。
将面糊倒入模具中，在桌上磕几下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱中下层，150度烤1小时。
大概20分钟就可以膨胀起来了。
1小时后，用食物探热针戳一下，针上没有面糊和蛋糕屑就是烤熟了。
取出模具，倒扣在凉网上冷却。
成品图
成品图