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奥利奥咸奶油盒子蛋糕(22/29)
原料准备好。(鸡蛋要用冷藏的
分离蛋清和蛋黄,蛋清放冷藏室备用。 (装蛋清和蛋黄的容器保证无水无油)
大碗中放入玉米油和牛奶搅拌至乳化。
筛入蛋糕粉和可可粉。
用手动打蛋器Z字形来回搅拌至没有干粉,放入四个蛋黄(这是后蛋法)。
Z字形来回搅拌至细滑没有面粉颗粒。
冰箱取出冷藏的蛋清,蛋白先低速打到成大粗泡放入三分之一份糖,此时烤箱预热130度上下火10分钟,接着中速打至蛋白细腻的时候,再次加入三分之一份糖,继续中速打发,出现纹路时加入最后一份糖,最后中速打至湿性成大弯钩的状态就可以了。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,不要画圈。
把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。
翻拌均匀,记得从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。
把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,刮板抹平表面,送入预热的烤箱中层,上火130度下火110度25钟左右。
烤好的蛋糕体取出,在桌上轻震一下,倒扣在铺了油纸的烤网上,底下的油纸揭掉,再盖在蛋糕体上,以免蛋糕表皮干掉。
蛋糕体按盒子大小切好(盒子是709lm的正好可以做三盒)。
打发咸奶油,安佳淡奶油288克放入无油无水的容器里,加入22克糖粉,1.5克盐,低速打发至7分发,加入30克奥利奥碎。
直接用刮刀翻拌均匀就达到9分发了(安佳奶油很容易打过了)
709ml盒子里放入蛋糕片。
挤上一层咸奶油。
撒一层奥利奥饼干碎。
、在接着一层蛋糕片,四周挤咸奶油,中间撒奥利奥饼干碎,奥利奥咸奶油盒子就做好了。(冰箱冷藏2个小时后在食用最佳)
成品图
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